漫漫生活 筆記人生

《酸甜莓果蛋糕 Gateau Framboise》直徑12公分，1個

【材料】

<香草海綿蛋糕>

01.常溫雞蛋 100g(約兩顆雞蛋)

02.細砂糖 70g

03.低筋麵粉 70g

04.無鹽奶油 20g

05.牛奶 10c.c

06.香草精 1-2滴

<覆盆莓鮮奶油>

01.奶油乳酪 30g

02.細砂糖 20g

03.鮮奶油 160g

04.覆盆子果醬(A) 30g

05.覆盆子果泥 20g

06.冷凍覆盆子 3顆

<塗抹用糖水>

01.糖水 20c.c

02.覆盆子利口酒 5c.c

<裝飾>

01.冷凍覆盆子 6顆

02.藍莓 6顆

03.薄荷葉 3片

【器具】

01.烤箱 1組

02.烤盤 1個

03.涼架 1個

04.電子秤 1台

05.量匙 1組

06.量杯 數個

07.過篩網(大) 1個

08.電動攪拌器 1組

09.攪拌盆(小) 1個

10.攪拌盆(中) 1個

11.刮刀 1個

12.刮板 1個

13.擠花袋 1個

14.擠花嘴 1組(星型)

15.剪刀 1把

16.刷子 1支

17.烘焙紙 1捲

18.保鮮膜 1捲

19.電磁爐 1台(隔水加熱用)

20.平底鍋 1個(隔水加熱用)

21.冰塊 1包(隔冰保冷用)

22.鋼盆 1個(隔冰保冷用)

23.12號圓型壓模 1個(直徑12公分)

24.9號圓型壓模 1個(直徑9公分)

25.蛋糕轉盤 1個

26.15公分蛋糕底盤

【事前準備】

<香草海綿蛋糕>

01.預熱烤箱200度，備用。

02.將烘焙紙折成長25*寬25*高3(cm)模型，放入烤盤，備用。

03.煮70-80度熱水，備用。*水滾即可關火

04.將無鹽奶油、牛奶隔水加熱，融化，再加入香草精，備用。

05.將低筋麵粉混合過篩，備用。

<覆盆莓鮮奶油>

01.平底鍋裝入冰塊，備用。

<塗抹用糖水>

01. 細砂糖：水=1:2，煮沸冷卻，備用。

02.將糖水、覆盆子利口酒拌勻，備用。

【作法】

<香草海綿蛋糕>

01.將常溫雞蛋放入鋼盆(中)，用低速打散，再加入細砂糖，低速拌勻。

02.鋼盆放入熱水隔水加熱(關火狀態)至蛋液手感溫度溫熱即可。*讓糖快速融化與蛋快速打發

03.將鋼盆從熱水中取出，傾斜鋼盆，高速打發，直至蛋液成乳白緞帶(拉起會分次掉落)，改用低速打30秒，使泡泡便細緻光滑。

04.將過篩後的低筋麵粉，2次過篩加入鋼盆，切拌至剩一點粉末。

05.將備用之隔水加熱無鹽奶油、牛奶、香草精沿著刮刀倒入鋼盆，切拌至無粉、水。

06.將麵糊倒入烘焙紙模中，用刮板將麵糊均勻刮至四周鋪平。*動作需快速並少次刮麵糊，避免消泡

07.將烤盤底部輕敲3-5下，放入烤箱烘烤(200度 10分鐘)。

08.出爐後，放置涼架上，撕開烘焙紙，散熱。並蓋上保鮮膜，防止乾燥。

<覆盆莓鮮奶油>

01.平底鍋裝入冰塊，取出。

02.將奶油乳酪放入鋼盆(小)，低速打至羽毛狀。

03.將砂糖放入鋼盆中，用低速打至不見顆粒。

04.【隔冰保冷】將鮮奶油分3次放入鋼盆中 ，用低速打發至光滑有紋路，傾斜不易滑動。約7分程度。。

05.【隔冰保冷】將覆盆子果醬、果泥加入鋼盆中，用低速打至無果醬粒即可。

06.【隔冰保冷】用刮刀整理鍋邊，拌勻。

07.1/3量裝入星型擠花嘴的擠花袋中，冷藏，備用。(擠花用)

<組合>

01.將香草海綿蛋糕，保鮮膜朝下，烘焙紙朝上並撕下。

02.使用12號圓型壓模與9號圓型壓模，各壓出2片蛋糕。

03.將12、9號圓型蛋糕各1個塗上覆盆子果醬，並灑上冷凍覆盆莓碎粒。

04.將同大小蛋糕重疊覆蓋，並塗上糖水。

05.將12號蛋糕體放上蛋糕轉盤正中間，塗抹覆盆子鮮奶油於蛋糕體表面。冷藏，備用。

06.將9號蛋糕體放上蛋糕轉盤正中間，塗抹覆盆子鮮奶油於蛋糕體表面。並放置於12號蛋糕體上方。

07.將蛋糕體擠上星形擠花裝飾，並灑上防潮糖粉，並放上藍莓、覆盆莓、薄荷葉裝飾。