很開心有機會重拾鋼盆、打蛋器、過篩網，自從研究所畢業後，都快忘了做甜點的手感了!!

來上甜點課囉~~

《京都抹茶提拉米蘇》直徑12公分，1個

【材料】

<抹茶海綿蛋糕>

01.常溫雞蛋 100g(約兩顆雞蛋)

02.細砂糖 60g

03.低筋麵粉 60g

04.無糖抹茶粉 3g

05.全脂牛奶 20cc

<馬斯卡邦鮮奶油>

01.馬斯卡邦乳酪 60g

02.細砂糖 15g

03.鮮奶油 160g

<塗抹用糖水>

01.糖水 30cc

02.無糖抹茶粉 1/4匙

<裝飾>

01.防潮糖粉 1小匙

02.無糖抹茶粉 1小匙

03.蜜黑豆 3顆

04.金箔 適量

05.薄荷葉 3片

【器具】

01.烤箱 1組

02.涼架 1個

03.烤盤 1個

04.烘焙紙 1捲

05.攪拌盆(中) 1個

06.攪拌盆(小) 1個

07.電動攪拌器 1組

08.刮刀 1個

09.刮板 1個

10.量杯 數個

11.保鮮膜 1捲

12.擠花袋 1個

13.花嘴 1組(圓形)

14.剪刀 1把

15.量匙 1組

16.5吋慕斯框 1個

17.5吋透明慕斯圈 1組

18.過篩網(大) 1個

19.過篩網(小) 2個

20.刷子 1支

【事前準備】

<抹茶海綿蛋糕>

01.預熱烤箱200度，備用。

02.將烘焙紙折成長25*寬25*高3(cm)模型，放入烤盤，備用。

03.煮70-80度熱水，備用。*水滾即可關火

04.將牛奶隔水加熱，備用。

05.將低筋麵粉、無糖抹茶粉混合過篩，備用。

<馬斯卡邦鮮奶油>

01. 準備好擠花袋、擠花嘴(圓形)

<塗抹用糖水>

1.細砂糖：水=1:2，煮沸冷卻，備用。

2.將糖水、無糖抹茶粉混合攪拌。

<組合蛋糕>

01.透明慕斯圈圍邊黏起，做成直徑12公分的圓形，備用。 

【作法】

<抹茶海綿蛋糕>

01.將常溫蛋打入攪拌盆(中)，用低速打散。

02.倒入細砂糖，用低速致中速打發至綿密泛白且拉起成緞帶狀(緞帶狀須停留10秒)。改用低速打30秒，整理質地。

03.將過篩後的低筋麵粉、無糖抹茶粉，2次過篩加入鋼盆，用刮刀切半(切5下，整理1次盆邊)。

04.拌至剩一點粉時，將隔水加熱的全脂牛奶倒入切半(切5下，整理1次盆邊)，拌至水份吸收且麵糊出現光澤。

05.將麵糊倒入烘焙紙模中，利用刮板將麵糊推向四周，修平。*底層麵糊放在四角，因底層麵糊較稀容易消泡。

06.烤模底部輕敲5-6下，放入烤箱烘烤(200度 10分鐘)。

07. 出爐後，放置涼架上，撕開烘焙紙，散熱。 並蓋上保鮮膜，防止乾燥。

<馬斯卡邦鮮奶油>

01.將馬斯卡邦乳酪入攪拌盆(小)，加入細砂糖用攪拌器壓軟，用低速拌勻(10秒)。

02.將鮮奶油1/3倒入，打至有紋路，再倒1/3鮮奶油，打至有紋路，再倒1/3鮮奶油，打至稠狀，約6分發。

03.將馬斯卡邦奶油放入擠花袋 ，冷藏，備用。 

<組合蛋糕>

01. 將抹茶海綿蛋糕，保鮮膜朝下，烘焙紙朝上並撕下。

02.使用5吋慕斯框壓出兩片蛋糕。並塗上抹茶糖水。

03.將一片抹茶海綿蛋糕放入透明慕斯圈，擠上馬斯卡邦鮮奶油一圈(約1公分高)。

04.再將另一片抹茶海綿蛋糕放入透明慕斯圈，擠上馬斯卡邦鮮奶油(約1公分高)，表面修飾平整。

05.用過篩網(小)在表面篩上一層防潮糖粉後，再用另一個過篩網(小)在表面篩上一層無糖抹茶粉。

06.表面擠上馬斯卡邦鮮奶油裝飾。放上蜜黑豆、金箔、薄荷葉裝飾。